Antique Beignet Irons:
Fers à Beignets anciens:
Moule à
beignets
XVIIᵉ–XVIIIᵉ
siècles
Les fers à
beignet plongés dans l’huile (comme les fers à beignets décoratifs ou à
rosettes) se développent davantage. Ils servent à donner une forme précise à la
pâte frite.
XVIIIᵉ–XIXᵉ
siècles
Ces fers
deviennent courants dans les cuisines domestiques, notamment :
en France (beignets
traditionnels),
en Europe du Nord (fers à
rosettes en Scandinavie),
puis plus largement en Europe
et en Amérique.
Histoire du
gaufrier à rosettes
Le gaufrier à
rosettes (ou appareil à gaufres à rosettes ou tout simplement fer à beignets)
possède une longue tradition étroitement liée à la pâtisserie connue sous le nom
de gaufres à rosettes (également appelées gaufres à rosettes dans certaines
régions).
Origine et
tradition: Cette pâtisserie est considérée comme une spécialité scandinave et y
est profondément ancrée dans la tradition. Autrefois, il était de coutume qu’une
belle-mère offre un gaufrier à rosettes à sa belle-fille en cadeau de mariage.
Cela permettait à la jeune femme de proposer rapidement et facilement une
délicieuse pâtisserie aux invités de dernière minute, car les ingrédients de
base (farine, œufs, lait, sucre) étaient généralement faciles à trouver.
Ancienneté: La
tradition remonte au moins à l’époque de nos grands-mères, certains gaufriers à
rosettes historiques datant du XVIIIe siècle (voir la première photo d'un
gaufrier daté 1710).
Préparation:
Les gaufres à rosettes sont frites dans de l’huile chaude, ce qui nécessite
l’utilisation d’un gaufrier spécial. Le gaufrier est chauffé, brièvement trempé
dans la pâte liquide, puis replongé dans l’huile chaude jusqu’à ce que la
pâtisserie soit bien dorée et croustillante. Diffusion : Outre la Scandinavie,
les pâtisseries en forme de rose sont également connues comme pâtisseries
traditionnelles dans des régions du sud de l’Allemagne, telles que le
Markgräflerland et le Hohenlohe, ainsi qu’en Suisse.
Le gaufrier à
rosettes est donc un ustensile de cuisine historique utilisé depuis des
générations pour confectionner une pâtisserie traditionnelle et croustillante
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